蟹だ蟹だ蟹だ

 誰が何と言おうと蟹だ

肌寒くなってくると まず恋しくなるのがこれでしょう!

一択ですよね!

濃厚な味噌も良い  プリプリな図太い身を一口で頬張るのも良い!

蟹の魅力は何と言っても 味です! 食感です! とろけそうな味噌のクリーミーさです!

そんな蟹の魅力を 存分に楽しんでもらえたら幸いです!

 

 鍋だ蟹シャブだ焼き蟹だ

ぐつぐつ煮込んだ中に投入するタラバの太い足! 湯気の立ち込める部屋に充満する蟹のしあわせな匂い!

カニ鍋こそ冬の王道中の王道!!

とは言え・・

鍋は諸刃の刃! 味が薄まってしまう非常に危険な調理方法の1つ!  まず失敗しない食べ方をご紹介

タジン鍋を知っていますか? 水を一切使わず 野菜の水分だけで蒸してしまう調理法の1つです!

使う食材は 鍋そこにたくさんの白菜を敷きます あとはエノキ 椎茸 木綿豆腐 ニンジン 最後に 私たちの味方 カニさん投入!!

蟹はお好みで タラバでもズワイでも毛蟹でも

あとは弱火で20〜30分 じっくりと待ちましょう

くたくたに程良く蟹の成分を吸い取った白菜 お汁もナミナミと お野菜だけで こんなに溢れるばかりに

最高の蟹なべの極意は味を薄めず お野菜もキノコも 我らが旨味の宝庫 グルタミン酸から織りなす旨味ファミリーからの厳選された食材からです。

次は これまた蟹の食べ方の至高の1つ

蟹しゃぶ

これはまた簡単 お鍋にナミナミの水に昆布 旨味ファミリーの椎茸 これだけでおけー!

少し加熱したら 蟹をしゃぶしゃぶと泳がせてみましょう!  蟹しゃぶで天にも昇る気持ちになるでしょう!

最後に ワタクシオススメの 焼き蟹です!

ちなみに 北海道民に蟹の食べ方を聞いてみると 蟹は焼いてなんぼらしいですよ! 鍋なんて御法度!らしいです (ちなみに全国一位の消費は福井県みたいです)

焼き蟹の極意!!!

フライパンにできればクッキングシートを敷いて その蟹に オリーブオイルを掛けてください

何故!?

本当はお塩でも良いのですが 流石にしょっぱくなりすぎるので オリーブオイルを蟹の身に掛けることで 浸透圧がかかり 中から溢れる位の旨味が出てきます。

オリーブオイルは蟹の身に味の味を邪魔せずに焼いた蟹の身を香ばしさを増してくれます!

お試しください

 

 蟹 カニ かに 美味しさの秘密!!

調理法 三選 として選んでみましたが

どれも蟹の旨味を最大限引き出した調理法となりとても満足されたかと思います!

では何故 こんなにも蟹は ワタクシ達を魅了して止まないのか?

アミノ酸の集合体と言って良いほど蟹には グルタミン酸 イノシン酸 引っくるめて 遊離アミノ酸が含まれています。

あの程よい甘みと 食感は 想像するだけで 食欲を掻き立ててくれます 

 自分自身を補うアミノ酸の集合体 それは海からの贈り物

蟹の成分は私たちの体の成分と同じもの

体の塩分濃度と0.8% アミノ酸の集合体 それは自分を食べてると一緒

言うならば 海から贈られる 体の中に足りていない栄養補給 サプリメントの美味しいカタチなんです

蟹 カニ かに!!

海からの贈り物として その身をぎっしり体に蓄え 重たい体を海底に引きずりながらも 逞しく 大きな立派な成人した蟹へと育っていくのです。

 蟹がもたらすしあわせの形

 カニと言えばプリプリな身を一気にかぶりつくイメージを持ってられる方も多いんではないでしょうか?

たらば蟹の身を口に頬張るように一気に食べたい

 毛蟹のように 小ぶりですが身の美味しさがギュッと詰まっている身を一欠片も残さず食べたい

 濃厚な蟹の味噌こそが 食べている時の至福な時!

様々な蟹の食べ方がありますように 蟹の種類も沢山あります

 三代蟹 あなたはどれを選ぶ?

蟹じゃ無い王道の蟹 タラバ蟹 文字通りのヤドカリな蟹さん 

 脚も長く タラバよりも 足の本数も多い 本物の蟹科 ズワイ蟹 ズワイといえば 越前カニともいわれる。

流通も多く 理由を知ればうなずく程に じもと福井に愛される越前カニ

毛蟹 ずんぐりむっくりした 好きな人にはたまらない 愛嬌たっぷりな容姿

私も好きです

それぞれカタチも カニじゃ無いタラバとか カニって本当に不思議

私が思うに 生息地が お互いに 深海の冷たい光も届かないエリアに住んでいると 体の中に旨味が凝縮されるんじゃ無いかと思っています。

そして 紫外線を全くと言って良いほど浴びずに生活している蟹はここまで美味しく育つのでは?

カニってなんでこんなに美味しいの???

蟹の美味しさの正体は アミノ酸です!

 

 

ここにあるようにアミノ酸にも種類があって グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 この3つ全て蟹は兼ね備えています

これを遊離アミノ酸とも言います

遊離アミノ酸の謎に迫ってみます

遊離アミノ酸ってなんだ???

全ての食材の旨味は このアミノ酸が正体ですが このアミノ酸の中でも

遊離アミノ酸は 20種類もの数があり これらのアミノ酸 タンパク質が私たちの舌を食材が通過するときに 旨味として反応してくれます

味覚には 5つあり

甘味 塩味 苦味 酸味 そして 旨味です

これら旨みの正体は グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 です

 最強!蟹エキス!!!

この3つの旨み成分は 蟹だけじゃなく エビにも含まれていて 味は全く変わらないのですね

これを元に 蟹のエキスを人工的にも作成が可能です よくスーパーに売っている蟹を模倣した練り物 小さい頃から親しみがあるひとも多いと思いますが

とは言え 味だけでは蟹には近づけないと言う事実もあります そしたら三代蟹は みんなどれを食べても一緒になりますからね

ワタシは 蟹の美味しさの秘密は 食感だと思います

身のプリプリした口の中でほどける食感と甘味 これが全てだと断言したいですね

 カニ鍋はやめてオケ!!! 

されど鍋は最高と一度話しましたが カニなべはやめておけ! と注意喚起をします

蟹 イコール 鍋 と言う図式の人も少なく無いのでしょうか?

蟹の旨味を逃してしまう事にもなりかねません

蟹の風味を活かした 蟹鍋料理としてなら全然ありだと思いますが 蟹の身をガブリと食べたいのなら 邪道と言えます。

そこで‥

それでも 鍋で食べたいと言うなら カニ鍋の極意をここで!

まず必須なのが 選択肢として 蟹味噌を鍋いっぱいに解く!

これで旨味を最大化

具材にも工夫が必要です! 蟹の旨味を吸ってくれる 白菜を投入

蟹の旨味の正体は アミノ酸ですから 旨みファミリーから選択しますと ニンジン 椎茸 お味噌 昆布と 有りとあらゆるアミノ酸を投入します

ここでひとつ注意しなければならない点を

水で薄めすぎないと言うことです

身の旨味が逃げてしまいます  どうしたら良いのかと言うと 溢れる位の白菜を鍋いっぱいに敷き詰めます

そうです タジン鍋の要領ですね 食材から溢れ出る水分が程良く鍋を満たしてくれます

 

 全国に数多ある蟹とは?

カニと言えば本場は北海道と言っても過言ではないでしょうか?

しかし 残念ながら 一と言いますと 福井県になります

言わずと知れた 越前カニですね タラバですね 身も締まって味も格別

すぐに幸せな気持ちになれます

全国には数多のご当地蟹が存在していて それぞれの郷土にあった食べ方 しあわせの法則が存在しているのですね

しあわせの法則

カニと共に 食の幸せとは 食べる事に夢中になれる カニ なのですね!

 お待ちしておりました!!! 

おススメ一覧です

ここで 幸せになれる 蟹の一覧を案内したいとおみますね

ご一読 していただけたら なお幸いです

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【かにまみれ】当店は「送料有料です!」かにまみれが明かす、
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マルゲン後藤水産

北国からの贈り物

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